琥珀糖｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 60分
漬物（おかかとキャベツの漬物）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- キャベツ : 350g
- 塩 : 小さじ1/2
- 砂糖 : 大さじ1/2
- (A)レモン汁 : 大さじ1/2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1/2
- (A)かつお節 : 3g
- 白ごま : 大さじ1/2
- 唐辛子 : 1本
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備をする
01:27
キャベツの芯を取り、葉を手でちぎる。
芯を細切りにする。
大きめの保存袋に入れる。
塩を入れ、振りながら全体にまぶす。
押さえつけながら揉み込む。
平らに広げ、しっかり空気を抜き、保存袋の口を閉じる。
バットに乗せ、重しを乗せる。
保存袋に空気が入ったら、しっかり抜く。
常温で30分置く。
唐辛子を半分に切り、種を取り除き、輪切りにする。 -
2)
漬ける
04:16
1のキャベツの水分をしっかり絞って、ボウルに入れる。
砂糖を入れ、揉み込む。
(A)と1の唐辛子を入れ、しっかり混ぜる。
1の保存袋の水分を切って、入れる。
白ごまを入れ、揉み込む。
しっかり空気を抜き、保存袋の口を閉じる。
冷蔵庫で5分浸ける。
お皿に盛って完成。
Point
・キャベツを大きめにちぎることで、味の馴染みが良くなる。
・味が薄くならないように、キャベツから出た水分はしっかりと絞る。
・砂糖は他の調味料と一緒に入れると味の浸透が落ちるので、先に混ぜ合わせる。
・漬け込んだ後、お好みでごま油を足しても良い。
・辛みが苦手な場合は、抜いて作っても良い。
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