冷凍トマト（冷凍トマトの塩蜂蜜がけ）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 10分
【とろ～りナスとふんわり厚揚げがクセになる♪】バテ気味の身体に、シンプルで美味しいが最高♪＜ナスと厚揚げの照り焼き＞｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】レシピ書き起こし
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- 430本
材料
- なす : 2本
- （A）厚揚げ : 1丁（200g）
- （A）片栗粉 : 大さじ1
- （B）砂糖 : 大さじ1
- （B）水 : 大さじ1
- （B）醤油 : 大さじ2
- （B）みりん : 大さじ2
- 生姜 : 1かけ
- 鰹節 : 1パック（4g）
- ごま油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
なすの下準備
01:39
ナスのヘタを落とし、1〜2cm厚さの斜め切りにする。皮のない面を作ることで、食べた時にトロトロの食感になる。水200mlに対し塩小さじ1の割合の塩水に5分ほど浸けてアクを抜く
-
2)
厚揚げの下準備
02:50
厚揚げの表面の油をキッチンペーパーで拭き取る。食べ応えが出るよう大きめに切り、厚みを半分にすることでナスと火通りを合わせる。ポリ袋に入れ、片栗粉を全体にまぶす
-
3)
合わせ調味料を作る
04:17
（B）の調味料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。砂糖を加えることでタレに粘りが出て、具材によく絡むようになる
-
4)
ナスを蒸し焼きにする
05:05
フライパンに水気を切ったナスを入れ、油を全体に絡めてから蓋をして火にかける。強火で温度を上げ、パチパチ音がしたら中火にして3分蒸し焼きにし、裏返して反対側も焼く。焼き上がったら一旦取り出す
-
5)
厚揚げを焼き、ナスを戻す
06:48
同じフライパン（油が足りなければ足す）で厚揚げを両面こんがりと焼く。焼き色がついたらナスを戻し入れる
-
6)
仕上げ
07:45
なすの上から合わせ調味料を回しかけ、全体にツヤが出るまで手早く絡める。火を止め、カツお節とたっぷりの生姜（粗みじん切り）を加えてさっと混ぜ、器に盛り付けて完成
Point
・なすは斜め切りにすることで、断面から味が染み込みやすくなり、トロトロの食感が楽しめる
・厚揚げに片栗粉をまぶしておくことで、調味料がしっかりと絡み、濃厚な味わいになる
・生姜は最後に加えることで、香りが飛ばず、食べた瞬間に爽やかな風味が広がる
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