【オーブン不要】究極の生チョコタルトの作り方｜Pato Cookingさんのレシピ書き起こし

ブラックムーンクッキーをジップロックなどに入れ、めん棒や瓶の底を使って粉々に砕く。そこへ溶かしたバターを加えよく揉み混ぜる。しっかりと混ぜたらタルトリングに入れてスプーンなどを使いながら均一に広げ押し付ける。冷蔵庫で１時間冷やし固める。

ブラックチョコレートを細かく刻み耐熱ボウルに移す。鍋に生クリーム１５０ｇを入れ、インスタントコーヒー、グラニュー糖２０g加え弱火で混ぜながら沸騰させないように温める。鍋の縁に小さな泡が出るくらい。８０℃位。それを刻んだチョコレートに注ぎボウルを軽くゆすってから５分置く。次に海塩をひとつまみ、バター２０gを加えゴムヘラを使って底からすくうようにしっかりと混ぜる。混ぜたら冷蔵庫からタルトクラストを取り出してガナッシュを流しこむ。均一にして表面の気泡は爪楊枝などで潰す。冷蔵庫で２時間冷やす。

板ゼラチンを冷水に浸しふやかす。鍋に生クリーム３５ml、水３０ml、グラニュー糖４０g、ココアパウダー２０gを入れる。弱火で混ぜながら溶かしてゆく。完全に溶けたら板ゼラチンの水気をしっかり絞り投入。ゼラチンが溶けるまで混ぜる。ザルで濾し３２度くらいまで温度が下がったらタルトの上に流し込む。均一に広げる。冷蔵庫で１時間以上冷やす。

タルトリングをカップなどの上に置いてゆっくりとはずす。温めた包丁などでカット。