定番和食を極める！柔らか＆味しみ！ご飯がすすむ絶品本格ぶり大根の作り方（４人分）｜料理研究家コウケンテツさんレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 60分
山かけうどん｜RICOさんのレシピ書き起こし
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- 62.6万人
- 再生回数
- 7,834.0万回
- 動画数
- 521本
材料
- 中力粉 : 適量
- 塩水 : 適量
- 小麦粉 : 少々
- 水 : 適量
- 昆布 : 適量
- 醤油（かつおだし） : 少々
- 酒 : 適量
- 山芋 : 適量
- 刻みのり : 適量
- 刻みねぎ : 適量
- 卵黄 : 1個
- わさび : 少々
所要時間
30分
手順
-
1)
生地を作る
00:25
中力粉に塩水を加え、混ぜ合わせる。
生地がある程度纏まったら、捏ねながらひと纏まりにする。
生地の上にクッキングシートを敷き、足で踏んで伸ばす。
踏み終わったら生地を巻き、再度踏む工程を4～5回繰り返す。 -
2)
麺を茹でる
01:36
生地を平らに伸ばし、小麦粉をまぶす。
3mm幅の麺状に切り、沸騰したお湯で茹でる。 -
3)
だしを作る
01:53
水に昆布を入れて火をかけ、沸騰したら昆布を取り出す。
醤油、酒を加え、アルコールが飛ぶまで加熱をする。 -
4)
仕上げる
02:20
茹で上がった麺を器に盛り、だしを加える。
山芋をすって乗せ、ねぎとのり、卵黄、わさびを乗せたら完成。
Point
・調味料と具材の量は、お好みで調整をする。
・かつおだしの醤油がない場合は、薄口醤油とかつおぶしで代用可能。
・調味料は、その都度味見をして調節しながら調理をする。
・酒は清酒がおすすめ。
・市販のうどんを使用して、調理可能。
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