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黒酢豚｜oh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 224.0万人
再生回数: 4.7億回
動画数: 710本

材料

豚肩ロース肉 : 2枚
長芋 : 150g
白ネギ : 10cm
溶き卵 : 1/2個分
(A)酒 : 大さじ1
(A)醤油 : 小さじ2
(A)生姜のすりおろし : 1かけ
(B)黒酢 : 大さじ4
(B)酒 : 大さじ2
(B)砂糖 : 大さじ2
(B)醤油 : 大さじ1と1/2
片栗粉 : 適量
サラダ油 : 適量

所要時間

50分

手順

1) 長芋の下準備をする 02:11
長芋を大きめの乱切りにする。
2) 白ネギの下準備をする 02:33
長ネギを縦に切り込みを入れて、外側と芯の部分を分ける。
外側の部分をを千切りにし、白髪ネギにする。
容器に入れて水(分量外)にさらす。
3) 豚肩ロース肉の下準備をする 03:06
豚肩ロース肉を横半分に切る。
大きめの一口大に切り、バットに入れる。
(A)を入れてよく揉み込む。
溶き卵を入れてよく揉み込む。
4) 黒酢だれを作る 04:28
容器に(B)を入れてよく混ぜる。
5) 焼く 05:25
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
1と2の芯の部分を入れ、強火で表面に焼き色をつける。
一旦取り出す。
フライパンにサラダ油を入れて熱する。
3を片栗粉に良くまぶして入れる。
両面を2分ずつ焼き、焼き色をつける。
火を止めて4を入れて絡める。
火にかけてとろみがつくまで炒める。
炒めた1と2の芯の部分を戻し入れて混ぜる。
6) 盛り付ける 08:54
お皿に5を盛る。
2の白髪ネギを乗せる。

Point

・長芋は皮ごと使うのでよく洗っておく。
・1の工程の際、長芋で手が痒くなる方は手袋をつけて作業すると良い。
・豚肩ロース肉はトンカツ用のものを使う。
・3の工程で豚肩ロース肉に溶き卵を揉み込むことで衣を厚くし、調味料がよく絡むようになる。
・(B)にニンニクや生姜を加えても良い。
・5の工程で長芋を短時間で焼くことで食感を良くする。