かき揚げ（とうもろこしと大葉のかき揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
Who horse [cooking expert] Time required : 15minutes
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【1人前150円でお店の味】じゅわっと染みるお揚げとサクサク天かすが最高「冷やしたぬきそば」の作り方｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 出汁用 砂糖 : 小さじ２
- みりん : 大さじ１
- 出汁の素 : 小さじ１
- 醤油 : 大さじ３
- 水 : １００ml
- 揚げの煮物用 油揚げ : 4枚
- 水 : １００ml
- 醤油 : 大さじ１
- みりん : 大さじ１
- 砂糖 : 大さじ１
- だしの素 : 小さじ半分
- 天かす用 てんぷら粉 : 大さじ２
- 水 : 大さじ３
- 乾燥そば : 2束１６０ｇ
- 刻みネギ : 山盛り
- ワサビ : 適量
- わかめ : 適量
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
出汁
00:37
耐熱容器に砂糖、みりん、だしの素を入れ６００wのレンジで３０秒加熱しアルコールを飛ばしよく混ぜる。醤油、水を加え混ぜ合わせる。
-
2)
油揚げ
01:33
油揚げに熱湯をかけて油抜きをし冷水で粗熱を取り水分を絞る。
フライパンに水を入れ醤油、みりん、砂糖、だしの素を入れ強火で煮立たせる。油揚げを投入しアルミホイルなどで落し蓋をして弱中火で６～８分加熱。味がしみ込んだらOK。取り出して粗熱を取る。 -
3)
天かす
02:44
フライパンを綺麗にして深さ５mmほど油を入れる。中火。天かすを水で溶き油に散らして天かすを作る。
-
4)
そば
03:48
鍋にたっぷりのお湯を沸かしそばを既定の時間茹でる。茹で終えたら冷水でぬめりと熱、水気を取り、油揚げを3等分に切る。
器にそばを盛り、つゆをかけ、油揚げ、ネギ、天かす、わかめを乗せワサビを添えて出来上がり。
Point
・天かすは市販のもので構わない。
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