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冷やし山椒そば｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 60.3万人
再生回数: 7,182.2万回
動画数: 129本

材料

そば : 100g
豚ひき肉 : 100g
ザーサイ : 200g
しいたけ : 1個
しょうが : 1かけ
にんにく : 1かけ
万能ねぎ : 適量
砂糖 : 小さじ1
日本酒 : 大さじ1
醤油 : 大さじ1
みりん : 大さじ1
山椒 : 適量
辣油 : 適量
(A)めんつゆ3倍 : 大さじ1
(A)水 : 大さじ2
(A)ポン酢醤油 : 大さじ1/2
(A)砂糖 : 小さじ1/2

所要時間

40分

手順

1) しいたけ、ザーサイを切る 00:41
しいたけをさいの目切りにする。
ザーサイも粗めに刻む。
2) 香味野菜を刻む 01:35
にんにく、しょうが、万能ねぎはみじん切りにする。
3) つゆを作る 02:53
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
4) そぼろを作る 03:31
フライパンにサラダ油を入れてにんにく、しょうがを焦げないようにじっくりと炒める。
香りが立ってきたら豚ひき肉を入れ火力を強め肉の色が白くなるまで炒める。
余分な脂はキッチンペーパーで吸い取る。
ザーサイ、しいたけを入れて砂糖、日本酒、醤油、みりんを加えて炒める。
山椒をお好みで入れて絡めたら火を止めてバットに移して冷凍庫で冷やす。
5) そばを茹でる 06:20
沸騰したたっぷりのお湯でそばを茹でる。
茹で上がったらザルにあげて流水でぬめりを取る。
氷水に入れてしめる。
冷えたら水気をきる。
6) 盛り付ける 07:20
器にそばを盛り、冷やしたそぼろをかけて、辣油を回しかける。
追い山椒、万能ねぎをかければ完成。

Point

・そぼろは豚ひき肉だけでも良いが、食感のアクセントとしてしいたけを使用。
・冷凍しいたけを使用する場合は一旦600wレンジで30～40秒加熱して溶かして使用すると良い。
・キノコは冷凍すると細胞が壊れ、うまみが流出しやすくなる。
・ザーサイの代わりに高菜でも代用できる。
・そぼろを炒めたあと、短時間で冷やしたい場合はアルミバットに広げて冷凍庫で冷やすと良い。