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なすの焼き浸し｜GeorgeLABOジョージ　城二郎chの人さんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 132.0万人
再生回数: 4.1億回
動画数: 739本

材料

ナス : 4本
生姜 : 5g
ニンニク : 1片
ニラ : 1/2束
チキンブイヨン : 200mL
(A)しょうゆ : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ3
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)コチュジャン : 小さじ2
(A)ごま油 : 大さじ1
(A)酢 : 大さじ1
(A)白ごま : 適量
長芋 : 10g
油 : 適量

所要時間

150分

手順

1) 下ごしらえをする 00:33
ナスはヘタを切り落とし、皮は縞模様になるようにピーラーで剥く。
縦に3等分に切り、塩(分量外)を振ってしばらく置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
生姜は、皮を剥き、千切りにする。
ニンニクは、薄切りにする。
ニラは、細かく切る。
2) ナスを焼く 02:42
フライパンに油を多めにひき、火にかける。
ナスを並べ、裏返しながら焼く。
両面に焦げ目が付くまで焼けたら、ナスをフライパンから取り出し、皿等に移す。
3) タレをつくる 03:47
2のフライパンに油を足し、生姜とにんにくを中火で炒める。
香りが出てきたらニラを加え、炒め合わせる。
ニラに火が通ったら、チキンブイヨンと(A)を加え、混ぜ合わせながらひと煮立ちさせる。
氷水を張ったボウルの上に移して冷やす。
長芋をすりおろして加え、全体を混ぜ合わせる。
4) 仕上げる。 05:36
バット等に2のナスを並べ、3のタレを流し入れ、ラップをして2時間程冷蔵庫で漬け込んで完成。

Point

・ナスの皮は剥かなくても良いが、剥いた方が味が染み込みやすい。
・ナスは塩を振っておくことでアク抜きをすることができる。
・チキンブイヨンは、鶏がらスープでも代用可。
・コチュジャンは、豆板醤でも代用可。
・長芋を入れる場合は、工程3でタレを冷やすが、入れない場合は、タレは冷やさなくて良い。
・冷蔵庫で2～3日保存可能。