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きのこスープ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,846本

材料

しめじ : 100g
舞茸 : 100g
エリンギ : 100g
玉ねぎ : 1/2個
ベーコン : 4枚
ニンニク : 1片
牛乳 : 300ml
生クリーム : 50ml
水 : 100ml
薄力粉 : 大さじ1
顆粒コンソメ : 小さじ2
有塩バター : 15g
塩胡椒 : 適量
パセリ : 適量

所要時間

30分

手順

1) きのこの下処理をする 22:00
しめじの石づきを切り落として房をほぐす。
舞茸は適当な大きさにほぐす。
エリンギを縦半分に切り、厚み5㎜程度に切る。
2) その他の具材の下処理をする 03:00
玉ねぎの根を切り落としてスライスする。
ニンニクの芽を取り除き、みじん切りにする。
ベーコンを1㎜で切る。
3) 具材を炒める 01:00
バターと刻んだニンニクを入れ、中火で炒める。
バターを溶かしながら、ニンニクが焦げないように注意する。
バターが溶け、ニンニクの香りが立ってきたら、キノコ・ベーコン・玉ねぎを入れる。
全体にバターを絡ませるように混ぜる。バターが全体に絡んだら、1分焼き、その後混ぜる。この工程をを全体に焼き色が付くまで行う。
消火する。
4) 煮込む 12:00
ふるいに掛けながら薄力粉をまぶし、全体に絡める。
水を入れ、混ぜながら火にかける。
牛乳を1/3入れて混ぜる。
残りの牛乳、生クリーム、顆粒コンソメを入れ、弱火で混ぜながら加熱する。
5) 仕上げる 21:00
塩胡椒を適量入れ、味を整える。
盛り付けた後、お好みでパセリを入れる。

Point

・きのこはお好みのものを使用する。
・ニンニクの芽を取り除くことで、焦げやえぐみを防ぐ。
・軽く焼き色がつくぐらいまで焼く工程を繰り返すことで、玉ねぎにしっかり火が通りキノコの風味が染みこむため、より香ばしい仕上がりなる。
・ふるいに掛けることで、ダマにならず、程よいとろみに仕上がる。
・牛乳の代わりに豆乳でも良い。
・生クリームを使うことによってより濃厚な仕上がりになる。
・牛乳を沸騰させると風味が変わったり、膜が張ったりするため、煮立たせないように鍋肌ふつふつするまで加熱する。
・とろみがつくまで煮込む。