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麺線（鶏むね肉の麺線）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 60.4万人
再生回数: 7,176.1万回
動画数: 129本

材料

素麺 : 2束
鶏むね肉 : 適量
小ネギ : 適量
水 : 500ml
かつお節 : ひとつかみ
(A)創味シャンタン : 小さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)醤油 : 小さじ1/2
(A)砂糖 : 小さじ1/3
(A)すりおろし生姜 : 小さじ1
五香粉 : 適量
フライドオニオン : 適量
海老油 : 適量
花椒 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 材料の下準備をする 00:52
小ネギを小口切りにする。
鶏むね肉を薄くそぎ切りにする。
両面に塩胡椒(分量外)を振り、馴染ませる。
片栗粉(分量外)をまぶす。
2) スープを作る 02:17
茹でる用の鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
スープ用の鍋に水を入れ、沸騰させる。
スープ用の鍋にかつお節を入れ、2分煮出し取り出す。
(A)を加え、混ぜ合わせる。
3) 茹でる 03:30
2の茹でる用の鍋に、鶏むね肉を入れ茹でる。
火が通ったら取り出す。
同じ鍋に素麺を入れ、茹でる。
湯切りをし、流水(お湯)でぬめりを取る。
水切りをする。
4) 煮る 04:35
2を加熱する。
3を入れ、加熱する。
少量ずつ水溶き片栗粉(分量外)を加え、混ぜながらとろみをつける。
五香粉を加え、混ぜ合わせる。
お皿に盛り、3の鶏むね肉、海老油、フライドオニオン、小ネギを乗せ、花椒を振って完成。

Point

・小ネギはパクチーで代用可。
・鶏むね肉はどの種類の肉でも可。モツを使用する際は、2～3分下茹でしてから使用すると良い。
・かつお節はだしパックや顆粒だしを使用しても良い。
・素麺は表記されている茹で時間より早めに取り出す。
・海老油はごま油で代用可。
・黒酢、ラー油、豆板醤、山椒油を加えてアレンジしても良い。