ニラ玉（豆腐のニラ玉）｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 15分
丼（牛丼）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛切り落とし(薄切り) : 253g
- 糸こんにゃく : 1袋(200g)
- 玉ねぎ : 1/4個(250g)
- (A)醤油 : 100g
- (A)みりん : 約50g
- (A)酒 : 約50g
- (A)砂糖 : 18～19g
- (A)水 : 300g
所要時間
20分
手順
-
1)
アク抜きをする
00:34
フライパンに水(分量外)を入れて加熱する。
糸こんにゃくを水切りして食べやすい大きさに切り、フライパンに入れてアクを抜く。 -
2)
材料を切る
01:00
玉ねぎの芯を切り落とし、中心部分を抜き取って3等分にくし切りにする。
残りの玉ねぎをくし切りにする。
1が沸騰したら湯切りし、ザルに取り出す。 -
3)
計量する
01:53
フライパンに全ての材料を入れて計量する。
(A)をそれぞれ計量する。 -
4)
炒める
02:42
3のフライパンを火にかけ、肉に火が通るまで炒める。
-
5)
煮る
03:06
4に(A)を加えて沸騰させる。
沸騰したらアクを取り、5分ほど煮詰める。
ご飯(分量外)を盛った器に盛り、紅生姜、万能ネギを乗せて完成。
Point
・3～4人前の量を記載。
・お好みで温泉卵やトマト、長ネギを加えても良い。
・工程2で牛切り落としが大きい場合は食べやすい大きさに切る。
・工程3で計量した全材料に対して醤油は16%、酒とみりんは各8%、砂糖は3%、水は醤油の3倍ほど(全材料の48～50%)を使用。
・工程5は煮汁が1/3になるまで煮詰めると良い。
・すぐに食べない場合は、工程5の後に出来たものを氷水に当てて急速に冷やして冷蔵庫に入れる。4日ほど保存可能。
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