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ラーメン（味噌ラーメン）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

中太麵 : 一人前
もやし : 100g
豚バラ肉 : 100g
油 : 大さじ1と1/2
水 : 350ml
昆布 : 3g
酒 : 大さじ2
チキンコンソメ : 小さじ1/2
にんにくすりおろし : 1片分
味噌 : 大さじ2
ピーナッツバター : 小さじ2

所要時間

15分

手順

1) 下ごしらえをする 00:16
鍋に麵を茹でるお湯を沸かしておく。
ボウルに水、昆布、酒、チキンコンソメ、にんにくすりおろしを入れて合わせ調味料を作る。
もやしを洗う。
フライパンに油を引いておく。
豚肉を2～3cm幅できる。
2) スープを作る 03:15
油を引いたフライパンに豚肉を入れ、弱めの中火で焼く。
豚肉に火が通って、油が出てきたら1で作った合わせ調味料を加えて沸騰させる。
沸騰してきたら弱火にして5分煮る。
ボウルに味噌、ピーナッツバターを混ぜて味噌だれを作っておく。
もやしをフライパンに加えて1分煮る。
昆布を取り出す。
3) 麺を茹でる 05:52
沸かしておいたお湯で麺を茹でる。
4) スープを完成させる 06:00
フライパンの火をいったん止めて、みそだれを加える。
味見をして少し濃いくらいの味になるように調整する。
5) 器に盛る 06:45
茹で上がった麺を湯切りして器に盛り、4のスープを先に注いで麵をほぐしてから、具材を上に乗せて完成。

Point

・豚ひき肉の代わりに豚バラ肉を使うことによって、豚肉の油を活用している。
・豚バラからかなり脂が出るので、油を控えめにしたい場合は、フライパンに引く油の量を減らしてもよい。
・スープの味が濃くこってりしているので、太目の麵が合う。
・ピーナッツバターを入れると香りがプラスされ、味にもコクが出る。
・お好みでねぎやメンマなどトッピングをするとよい。
・一味唐辛子や豆板醤で味変もおすすめ。