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カレー（牛すじ肉とトマト缶のカレー）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 182.0万人
再生回数: 5.0億回
動画数: 1,281本

材料

牛すじ肉 : 400g
生姜 : 10g
長ネギ : 1本
牛脂 : 1個
玉ねぎ : 2個
塩 : 2つまみ
水 : 大さじ6
にんにく : 1片
トマト缶 : 1缶
カレールウ : 1/2箱
バター : 10g
ご飯 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 具材の下準備をする 02:29
牛すじ肉を鍋に入れ、牛すじ肉がしっかり浸る程の水(分量外)を加える。
鍋を中火で火にかけておく。
玉ねぎは縦半分に切ったら、繊維に対して垂直になるように薄切りにする。
鍋のお湯が沸騰したら中火で3分茹でこぼしする。
鍋を火から降ろし、ザルに移し入れぬるま湯で牛すじ肉を洗う。
牛すじ肉を食べやすいサイズに切る。
2) 牛すじ肉を下茹でする 04:45
切った牛すじ肉を鍋に入れ、生姜を薄切りにして加える。
長ネギの青い部分を軽く揉んでから加え、牛すじ肉がしっかり浸る程度の水(分量外)を加える。
中火で加熱し、沸騰したら弱火にして時折混ぜながら1時間茹でる。
3) 玉ねぎを炒める 05:43
フライパンに牛脂を入れ、玉ねぎを加える。
塩を振りかけて中火にかけ、きつね色になるまでよく炒める。
水を1/3加えたら水分が蒸発するまで炒める。
水気が無くなれば再度水を同量加え炒め、水気が無くなれば再度この工程を行う。
玉ねぎがあめ色になったら、にんにくをみじん切りにして加える。
にんにくの香りが出るまで炒め混ぜたら、トマト缶を加える。
トマト缶の水分を煮詰めて飛ばし、トマト缶がペースト状になるまで炒める。
4) カレールウを溶かす 08:33
牛すじ肉のゆで汁を700mlフライパンに入れ、下茹でした牛すじ肉を加える。
中火に火にかけよく混ぜながら煮立たせる。
沸騰したら火を消し、カレールウを加え溶かし混ぜる。
カレールウが溶けたら弱火で火にかけ、10分煮込んだらバターを加え混ぜる。
ご飯を乗せたお皿に盛り付けて完成。

Point

・牛すじ肉は必ず生のものを使用すること。
・青ネギは白い部分は使用せず、青い部分のみ使用する。
・玉ねぎを2個使用することで、うま味とコクがより増す。
・牛すじ肉は冷水で洗うと脂が固まり、汚れを落としにくくなる為ぬるま湯で洗うと良い。
・1の工程で茹でこぼしに使用した鍋は、洗ってから再利用すること。
・2の工程で使用する水の量は、1～1.2ℓ程度が良い。
・牛すじ肉の下茹でに使用したお湯はカレー作りに使用するため、700ml置いておくこと。
・下茹での時間はレシピ時間に含まれない。