そうめん（大葉と梅干と醤油のそうめん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
大きなちぎりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- 3.6億回
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- 1,897本
材料
- (A)強力粉 : 400g
- (A)砂糖 : 30g
- (A)塩 : 5g
- ドライイースト : 6g
- 水 : 154g
- 牛乳 : 120g
- 無塩バター : 40g
- 強力粉 : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
粉をあわせる
00:10
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
2)
生地をこねる
00:29
1の中央にドライイーストを加え、その上から水と牛乳をかけて加える。カードで混ぜていき、まとまってきたら台の上に出し、手で良くこねる。途中で無塩バターを練り込み、さらにこねていく。
-
3)
1次発酵させる
02:24
生地をきれいにまとめてボウルに入れ、布巾をかけて暖かい場所で30～40分放置する。
-
4)
ガス抜きしカットする
02:39
生地を台に出してガス抜きし、40等分する。
-
5)
生地を成形する
03:06
生地を丸めて閉じ口を下にして並べ、濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムする。
-
6)
2次発酵させる
03:30
再びきれいに丸め直し天板に並べ、ラップなどをかぶせ、暖かい場所で放置する。
-
7)
オーブンで焼く
04:19
焼く直前に強力粉をふり、170℃に予熱したオーブンを150℃に下げて18分焼く。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程2 生地が薄く伸びるようになるぐらいまでこねる。
・工程3 生地が2倍になれば1次発酵完了。
・工程6 生地が2倍になれば2次発酵完了。
・所要時間に1次発酵と2次発酵とベンチタイムの時間は含めない。
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