寒天（キウイとみかんの牛乳寒天）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 20分
にんにくチキン｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 710本
材料
- 鶏手羽元 : 8～10本
- (A)にんにくのすりおろし : 1片
- (A)しょうがのすりおろし : 1かけ
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)塩、粗挽き黒胡椒 : 各少々
- 片栗粉 : 大さじ6～7
- にんにく : 4片
- 油 : 適宜
- 仕上げ用の粗挽き黒胡椒 : 適宜
所要時間
25分
手順
-
1)
具材の下準備をする
01:35
鶏手羽元の厚みがある部分に、キッチンバサミで切り込みを数カ所入れる。
ボウルに入れて(A)の調味料を手で揉み込み、10分漬けておく。
にんにくは縦に薄切りにする。 -
2)
にんにくを揚げる
03:18
フライパンに油をひき、にんにくを入れて火を付ける。
中火で加熱し、色が変わる前に取り出して油をきる。 -
3)
衣をつけて鶏手羽元を揚げる
04:11
1の鶏手羽元に、片栗粉を加え混ぜあわせる。
2で使った油を中火で加熱し、鶏手羽元を入れて片面を4分、裏返してさらに4分揚げたら、取り出して油をきる。 -
4)
仕上げる
06:48
器に盛って、2のにんにくを散らす。
仕上げに粗挽き黒胡椒をふって完成。
Point
・2～3人分の材料。
・鶏手羽元はうまみがあるため、ワインとよく合う。
・鶏手羽元に切り込みを入れることで、調味料が馴染みやすく火も通りやすい。
・にんにくを揚げる際は、油を熱する前に入れて徐々に火を通す。色が変わる前に取り出すことで、油に香りを移しつつ柔らかい食感になる。
・衣に小麦粉ではなく片栗粉を使うことで食感が良くなる。(A)の調味料を吸わせるように混ぜると、歯応えのある食感になる。
・鶏手羽元を揚げる際は、隣り同士がくっついていても気にしなくて良い。持ち上げて空気に触れさせながら揚げると、さらに歯応えのある食感になる。
・お好みで、酢に粗挽き黒胡椒を加えた調味料を添えても美味しい。
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