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ちゃんこ鍋｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 541.0万人
再生回数: 22.6億回
動画数: 3,121本

材料

白菜 : 1/8個(300g)
木綿豆腐 : 150g
油揚げ : 3枚
にんじん : 1/2本
椎茸 : 4個
鶏ももひき肉 : 250g
長ねぎ : 1/2本(60g)
(A)生姜 : 15g
鶏もも肉 : 200g
にら : 1束
(B)水 : 550ml
(B)酒 : 100ml
(B)白だし : 大さじ1
(B)創味シャンタン : 小さじ1と1/2
(B)醤油 : 大さじ1/2
(B)生姜 : 5g
(B)にんにく : 1片
(C)みそ : 大さじ1
(C)片栗粉 : 小さじ5
(C)創味シャンタン : 小1/3
(C)塩 : 適量
(C)酒 : 大さじ1

所要時間

45分

手順

1) 下準備をする 02:41
白菜は芯を切り落とし、食べやすい大きさに切る。木綿豆腐をスライスし、油揚げは4等分に切る。にんじんを斜めの半月切りにし、椎茸は石づきを切り落して、切った具材を順番にフライパンに並べる。鶏ももひき肉を入れたボウルに、(A)の生姜と長ねぎをみじん切りにして入れる。鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、フライパンに加える。
2) スープを作る 05:56
(B)のにんにくは皮を剥いておく。(B)の調味料をフライパンに入れる。(B)の生姜とにんにくをすりおろして加え、スープを作る。にらは4cm幅に切り、バットに移しておく。
3) 鶏団子のたねを作る 07:48
鶏ももひき肉を入れたボウルに(C)の調味料を入れて練り、鶏団子のたねを作る。
4) 煮込む 09:01
フライパンを強火にかけ蓋をし、沸騰したら中火にして10分煮込む。3を丸めて入れ、にらを入れる。蓋をして10～15分煮て、塩加減を調整したら完成。

Point

・スープのうまみがきいた、塩ちゃんこ鍋のレシピ。
・フライパンの代わりに土鍋を使用してもよい。
・生姜は皮を剥かずに使う。
・清酒の代わりに料理酒を使用してもよい。料理酒には塩分が含まれているので、料理酒を使用する時はスープの塩分量を調整する。
・だしと中華スープのダブルスープで、よりうまみが増す。
・食感のある鶏団子にする場合は、鳥軟骨やミミガーを刻んで入れるとよい。
・お好みで柚子胡椒をつけてもよい。
・お好みで雑炊・ラーメン・うどんを入れてもよい。