どて煮（牛すじ肉のどて煮）｜ だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
Who horse [cooking expert] Time required : 60minutes
『油は使わず、味しみとろとろ！』 茄子とお揚げのうま煮の作り方。| 幸せのレシピさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- なす : 3本
- ししとう : お好みの量
- 生姜 : 1/2片
- 油揚げ : 3枚
- だし汁 : 450ml
- （A）みりん : 大さじ1
- （A）醤油 : 大さじ2
- （A）砂糖 : 小さじ2
Time required
21minutes
Procedure
-
1)
具材を切る
00:25
ナスを縦半分に切り、さらに横半分に切る。皮目に格子状の切り込みを入れ、硬いヘタの部分にも縦に切り込みを入れる。油揚げは表面の油を拭き取らず、1枚を4等分に切る。ししとうは味しみを良くするため、皮に切り込みを入れておく
-
2)
ナスのアクを抜く
01:06
切ったナスをすぐに水につけ、5分ほど置いてアク抜きをする。その後、しっかりと水気を切っておく
-
3)
薬味の準備
01:41
生姜をすりおろす。おろし器にアルミホイルを被せてからおろすと、目詰まりせず洗い物が楽になる
-
4)
油揚げを焼く
02:28
フライパンに油を引かず、油揚げを並べて火にかける。両面を焼き、一旦取り出しておく（ナスの皮の色移りを防ぐため）
-
5)
ナスを調理する
04:30
同じフライパンでナスを焼き、お出汁を加え、（A）を入れじっくり火を通す。身の部分にしっかり火を入れ、トロトロの状態にする
-
6)
仕上げ
05:28
取り出しておいた油揚げを戻し入れ、お出汁をたっぷり吸わせる。器に盛り付け、たっぷりのすりおろし生姜を添えて完成
Point
・ナスやお揚げ、ししとうに切り込みを入れることで、短時間でも中までしっかりと味が染み込み、食べやすくなります。
・冷蔵庫で3日間ほど日持ちするため、常備菜としても活躍します。
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