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ガトーショコラ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

Sweet chocolate : 150g
無塩バター : 40g
卵黄 : 2個分
グラニュー糖 : 40g
生クリーム : 40g
(A)ココアパウダー : 35g
(A)薄力粉 : 15g
卵白 : 2個分
グラニュー糖 : 50g
溶けない粉糖 : 適量

Time required

35minutes

Procedure

1) Divide the egg into yolk and egg white 00:16
Divide the egg into yolk and egg white, and cool the egg white in the freezer for about 10 minutes.
2) Chop chocolate 00:33
Chop the chocolate with a kitchen knife, put it in a bowl, and heat it in a water bath to melt it.
3) Combine chocolate and butter 00:52
Melt the butter in a water bath and combine with 2.
4) 卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜる 01:00
卵黄をかき混ぜて、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで良く混ぜる。
5) 生地を作る 01:14
Add 3 to 4 → fresh cream and mix well each time. Sift (A) and mix the whole.
6) メレンゲを作る 02:11
卵白をハンドミキサーで泡立て、泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度良く混ぜる。
7) Mix the meringue into 5 03:01
5にメレンゲの1/3を加えてまぜ、また1/3を加えて混ぜたら、今度はメレンゲのボウルに5を加え入れ、全体を混ぜて合わせていく。
8) 型に流してオーブンで焼く 04:26
型にクッキングシートを敷いて7を流し入れ、上から落として空気抜きをし、180℃のオーブンで30分焼く。
9) 仕上げる 04:50
焼き上がったら、熱いうちに型から出してケーキクーラーの上で冷まし、完全に冷めたら粉糖をふる。

Point

・ Recipe for one 15cm round shape.
・ L size eggs are used.
・ Warm the cream in a water bath.
・ Step 7 Mix until the dough becomes glossy.
・ When cooled, the dough will shrink.
・ Do not replace fresh cream with milk. (Because the ingredients are different)
・ The time required does not include the time to bake in the oven and the time to cool the dough.