普通の材料が化けます【濃厚ソース】豚薄切りの出汁クリームソース。｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
パスタ（麻婆パスタ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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材料
- パスタ : 80g
- 長ねぎ : 1/2本
- ズッキーニ : 1/4本
- キャベツ : 1枚
- 牛肉 : 50g
- パンチェッタ : 20g
- ニンニク : 適量
- (A)豆板醤 : 小さじ1
- (A)甜面醤 : 小さじ2
- (A)かつお粉 : 適量
- (A)フェンネル : 適量
- オイスターソース : 大さじ1
- 花椒 : 適量
- 茹で汁 : 適量
- 油 : 適量
- 唐辛子 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:06
キャベツの葉の部分を手でちぎる。芯の部分は潰す。
ズッキーニは角切りにする。
長ねぎとニンニクはみじん切りにする。
牛肉とパンチェッタは角切りにする。
すり鉢を使って花椒を潰す。 -
2)
具材を炒める
04:54
強火で温めたフライパンに油を入れる。
ニンニクと長ねぎを入れて炒める。
パスタを茹で始める。
香りが出たら牛肉とパンチェッタを加え、軽く火が通ったらキャベツとズッキーニを加えて炒める。
(A)と茹で汁、花椒、オイスターソースを加えて軽く煮込む。 -
3)
仕上げる
07:53
パスタが茹で上がったら、フライパンに移して具材とパスタを和える。
お皿に盛り付けて、お好みで唐辛子を散らして完成。
Point
・フェンネルの代わりに八角でもよい。
・キャベツの芯が固くて潰れない場合は、包丁の腹を当てて、体重を乗せるようにすると潰しやすい。
・ズッキーニの切り方は、2cmの厚さで輪切りにした後に、4等分にした角切りが目安だが、厚さなどはお好みでよい。
・牛肉と豚肉を入れることで旨味が出る。
・花椒を潰すことで香りが出る。
・ニンニクの量はみじん切りの状態でスプーン1杯程度が目安。
・お好みでコショウ等の辛みを追加してもよい。
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