Who horse [cooking expert] Time required : 15minutes
Coffee Chigiri Bread | Cook kafemaru's recipe transcription
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Ingredients
- (A) Strong flour : 300g
- (A)上白糖 : 15g
- (A)黒糖 : 35g
- (A)スキムミルク : 8g
- (A)塩 : 3g
- 無塩バター : 20g
- 水 : 180g
- ドライイースト : 3g
- インスタントコーヒー : 10g
- 豆乳 : 適量
- アーモンドスライス : 適量
- 粉糖 : 適量
Time required
40minutes
Procedure
-
1)
Combine water and dry yeast
00:22
Add dry yeast to water and mix well.
-
2)
Mix the flour
00:42
Put (A) in a bowl and mix well with a whisk.
-
3)
Knead the dough
01:27
Add instant coffee to 1 and mix well, pour into 2 and mix with a rubber spatula. When it comes together, put it on the table and knead it. When the dough is no longer sticky, knead the unsalted butter and knead for another 5 minutes.
-
4)
1次発酵させる
03:39
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で30~40分放置する。
-
5)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
04:02
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、16個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
6)
成形する
05:00
再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた型に並べていく。
-
7)
2次発酵させる
06:14
ラップをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30~40分放置する。
-
8)
オーブンで焼く
06:18
生地が2倍になったら、上にツヤだしの豆乳を塗り、アーモンドスライスを飾り、180℃のオーブンで15分焼く。
-
9)
仕上げる
07:09
When it is cooked, remove it from the mold, cool it on a wire rack, and sprinkle it with powdered sugar when it cools.
Point
・ Bring unsalted butter to room temperature.
・ Process 8 Since it is easy to burn, cover it with aluminum foil quickly.
・ Be careful of the dough drying during fermentation, bench time, and molding.
・ The time required does not include the time required for primary fermentation, bench time, secondary fermentation, and baking in the oven.
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