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Bamboo shoot rice｜Transcription of Mr. Seikan Seki's recipe

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関斉寛

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Ingredients

Rice : 1 go
たけのこ（水煮） : 120g
油揚げ : 1枚
水 : 300cc
みりん : 21cc
薄口醤油 : 21cc
本だし : 4g
鰹節 : 適量
ごま油 : 大さじ1弱

Time required

60minutes

Procedure

1) Drain the fried tofu 03:12
Cut the fried tofu into strips and put them in a colander.
Pour boiling water over the water to drain the fried tofu.
2) Cut bamboo shoots 04:04
Cut off the hard part of the bamboo shoot and cut it into ginkgo.
3) Make soup stock 05:26
Add soup stock, light soy sauce, and mirin to water and mix.
4) たけのこと油揚げを炒める 05:44
フライパンを火にかけ、ごま油をひいてたけのこを炒める。
ある程度水分が飛んだら、油揚げを加えて炒める。
5) 合わせ出汁を加える 07:42
水分が飛んだら火を止め、合わせ出汁を加える。
強火にかけて沸かし、ボウルに入れて氷水で冷やす。
6) 仕上げる 09:36
研いだ米を内釜に入れ、出汁を規定の線より少なめに入れる。
たけのこと油揚げを入れて炊飯し、鰹節をかけて混ぜたら完成。

Point

・ Boiled bamboo shoots should be large.
・ When frying bamboo shoots and fried tofu, thoroughly remove the water.
・ After sharpening the rice, soak it in water for about 20 minutes.
・ Since water will come out from the bamboo shoots, it is advisable to add a small amount of soup stock to the inner pot.